Le chef Daniel Rose, propriétaire du Spring et de la Bourse et la Vie à Paris et chef adulé de l’incontournable Coucou à New York vient de réouvrir La Vieille, le mythique bistrot traditionnel niché dans une maison du 16ème siècle au coeur des Halles. Elliott Barnes, interior designer star présent sur The Invisible Collection et son équipe ont eu pour mission de préserver l’allure de la Vieille en injectant du chic et de la modernité. Au rez-de-chaussée, le bar a été traité en bois clair et avec de l’étain. Au premier étage, une salle à manger plus intime mixe de belles nuances bleu mat et métal et des banquettes et chaises en velours couleur raisin. Les recettes signatures sont les classiques de l’adresse et de la cuisine française : harengs pommes à l’huile, demi-coquelet à la diable, terrine de canard Adrienne, blanquette de la Vieille, riz au lait pralines roses et far aux pruneaux.
Une alternative bienvenue à l’indétrônable Ami Louis, le style en plus…
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La Vieille : 1, rue Bailleul Paris 1er
Ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner.
Tél.: +33 (0) 1 42 60 15 78
